Prólogo de Hugh Fearnley-Whittingstall 5
Celebrar la abundancia 6
Comer de la raíz al fruto 7
MANIFIESTO «DE LA RAÍZ AL FRUTO»
1 COMER POR PLACER 12
1.1 Cocinar con amor, con seguridad en uno mismo y con creatividad 15
1.2 Promover la biodiversidad 16
Alimentos que nutren el cuerpo y el medioambiente 18
1.3 Conocer al agricultor 22
Cómo elegir productos sostenibles 24
2 COMER ALIMENTOS INTEGRALES 27
2.1 Aprovecharlo todo 29
2.2 Basar la alimentación en las plantas 32
2.3 Comer productos locales y de temporada 36
2.4 Comer por estaciones 38
3 ALIMENTARSE DE LA MEJOR COMIDA POSIBLE 40
3.1 Promover una agricultura mejor 45
3.2 Comprar alimentos de comercio justo 47
3.3 Actúa como si marcaras una diferencia 50
RECETAS
DESAYUNOS 52
SLOW FOOD RÁPIDA: ALMUERZOS Y CENAS 76
COMIDAS FAMILIARES Y FESTIVAS 110
OTRA MANERA DE HACER ENSALADAS 148
POSTRES 188
DE LA RAÍZ AL FRUTO: LA DESPENSA 212
Índice analítico 234
Recursos 238
Agradecimientos 239
Alimentación sostenible
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Alimentación basada en plantas. Cocina responsable sin residuos.
Tom Hunt aborda en este libro una pregunta crucial en la actualidad: «¿Qué es una dieta sostenible?» y presenta un manifiesto que nos ayudará a comprender la respuesta y también a alcanzar este objetivo, a la vez que proporciona información práctica y recetas inspiradoras para la cocina cotidiana que tienen en cuenta cómo cultivamos y criamos, comerciamos, comemos y eliminamos la comida.
El manifiesto, titulado «De la raíz al fruto», nos muestra cómo podemos sustentar un sistema de alimentación delicioso, biodiverso y regenerador y nos proporciona habilidades y conocimientos para comprar, comer y cocinar de un modo sostenible, además de comer platos más saludables y con mejor sabor. Las recetas de Tom son vibrantes y festivas, al tiempo que sencillas, nutritivas y asequibles.
Nuestro sistema de alimentación ejerce, desde la semilla hasta el plato, el mayor impacto sobre nuestro planeta: afecta a la salud del suelo, a la biodiversidad y a ecosistemas enteros. Si cambiamos nuestra forma de comer a nivel individual, podemos ayudar al medioambiente a prosperar. Alimentación sostenible trata de las pequeñas revoluciones que empiezan en la cocina de nuestra casa.
