Ciudad de México
La Ciudad de México es un lugar caótico, bullicioso y siempre en movimiento. El punto de encuentro culinario de las gastronomías de todo el país, donde cocinar —y comer— forma parte integral del modo de vivir.
Por capítulos divididos según las partes del día, en Ciudad de México, Edson Díaz–Fuentes nos acompaña por un torbellino de hitos culinarios: al despertar, desayunos dulces y picantes, comida callejera, antojitos para almorzar, bebidas y platos fuertes para compartir con la familia y los amigos.
Las más de 90 recetas de este libro fueron creadas desde la perspectiva de un mexicano que ha vivido más de 15 años fuera de México, con la intención de recoger tanto la visión clásica de las bases de la cocina mexicana como sustituciones e interpretaciones que permitirán conocer, comprender y replicar esta gastronomía tan compleja en cualquier rincón del mundo.
Desde los clásicos huevos motuleños yucatecos, los tacos de pescado al estilo Baja California o los chambaretes de cordero a la barbacoa —tan famosa en Hidalgo— hasta la receta familiar del mole de olla con rabo de toro o los pambazos que preparaba su abuela, todas estas vistosas y suculentas recetas traerán vitalidad a tu repertorio con una visión menos purista y más accesible.
Para Edson la clave del éxito para cualquier plato son unos ingredientes de temporada de calidad, además del amor empleado al cocinarlo. La mayoría de los platos del libro se dividen en varios pasos, de modo que algunos componentes pueden elaborarse con antelación para ahorrar tiempo y pueden adaptarse. El objetivo de este libro de cocina es proporcionarte inspiración más allá de la tiranía de preparar unas recetas al pie de la letra. No te sientas limitado si no encuentras un ingrediente en particular: utiliza el pescado que prefieras; opta por chiles chipotle meco en lugar de morita; o usa chiles verdes tailandeses si no tienes jalapeños verdes. Se trata de mantener el equilibrio y comprender cada ingrediente: algo que solo se consigue cocinando y probando, cocinando más y probando más.
Ciudad de México no se centra en recetas tradicionales, su propósito consiste en animarte a descubrir nuevos sabores en casa y darte a conocer nuevos ingredientes y técnicas de la cocina mexicana. Con fotografías de asombrosas ubicaciones en Ciudad de México y alrededores, historias acerca de la cultura gastronómica mexicana y consejos de distintos locales y restaurantes de la cuidad, resulta imprescindible para cualquier tragón y cocinero que se precie.