Ramen
40 recetas modernas y tradicionales de la clásica sopa de fideos japonesa
19,95€
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Este libro de ramen le mostrará todo lo que necesita saber para convertirse en un experto de la famosa sopa de fideos japonesa: desde su origen en la gastronomía japonesa hasta la manera de colocar los ingredientes para obtener el cuenco perfecto.
- Aprenda a hacer recetas de ramen tradicionales, así como fascinantes reinterpretaciones contemporáneas, de principio a fin.
- Prepare sus propios fideos caseros y sabrosos caldos con instrucciones y fotografías paso a paso.
- Elija entre una gran variedad de opciones a base de carne de cerdo, carne de ave, marisco y alternativas vegetarianas.
- Descubra las recetas básicas para elaborarlos complementos más deliciosos, y varíe y realce los sabores a su gusto con especias y condimentos.
Pero, ¿a qué viene esta obsesión por esta sopa? Este plato japonés se ha ido extendiendo por el mundo a medida que sus entusiastas adeptos lo recreaban partiendo de la receta tradicional. Conocer la historia y las técnicas que hay detrás del ramen le ayudará a comprender este plato tan especial.
Antes de que el término ramen se popularizara en Japón, los japoneses se referían a este plato como Shina-soba o Chuka-soba, literalmente, sopa de fideos chinos. La palabra ramen nace, probablemente, de la forma artesanal en que se elaboran estos fideos; es decir, de la unión de los caracteres chinos "ra" (estirar) y "men" (fideo).
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Título: Ramen
Autor: Nell Benton
Precio: 19.95 EUR
Fecha de Publicación: 2016
Formato: Tapa blanda
Paginas: 208
Medidas: 20,3 x 25,4
ISBN: 978-84-16407-15-6
17 INTRODUCCIÓN AL RAMEN
18 Antecedentes del ramen
20 Ramen en todo Japón
22 El papel del umami en el ramen
24 ¿Qué es ramen fusión?
26 Material de cocina
28 Utensilios para servir
30 Cómo comer ramen
33 EL RAMEN EN PROFUNDIDAD
34 Uso de los fideos
36 Examinando a fondo el fondo
38 Todo sobre el caldo
40 Complementos
42 Últimos retoques
44 Cómo montar un cuenco de ramen
46 Planificar con antelación
48 Elija su ramen
51 RECETAS BÁSICAS
52 Fideos ramen
56 Cómo cocinar fideos ramen frescos
58 Lomo de cerdo chashu
60 Panceta de cerdo chashu
62 Huevos pasados por agua
64 Huevos pasados por agua marinados
66 Menma
68 Aceite de ajo quemado
70 Preparar las verduras
73 RECETAS CON FONDO DASHI
74 Fondo dashi
78 Shoyu dashi ramen
80 Tsukemen dashi ramen con chashu
83 Dashi ramen con tempura de gambas
84 Dashi ramen al miso picante con salmón
86 Cómo elegir un pescado
88 Dashi ramen con tofu y setas
90 Pad thai dashi ramen con gambas
92 Harissa dashi ramen con pato
95 Dashi ramen con leche de soja
96 Shio dashi ramen con marisco
98 Dashi ramen al miso con beicon
101 RECETAS CON FONDO DE POLLO
102 Fondo de pollo
106 Las diferentes partes del pollo para ramen
108 Shoyu ramen con pollo
110 Ramen con pollo y jengibre
112 Ramen con doble de miso
114 Tantanmen ramen
116 Ramen de pollo con kimchi, manzana y coles de Bruselas
118 Saratanmen ramen con pollo
120 Mazemen ramen con atún
123 Ramen al curry verde picante tailandés
124 Ramen con bogavante y huevo
126 Cómo preparar un bogavante
129 Ramen de pollo al miso
130 Shio ramen de pollo
132 Ramen de pollo con maíz y mantequilla
134 Ramen con pollo satay y cacahuete
137 Marsala ramen
139 RECETAS CON FONDO DE CERDO
140 Fondo de cerdo tonkotsu
144 Tsukemen a la barbacoa
146 Ramen al miso picante con cerdo
148 Ramen con cerdo y bonito
150 Ramen agridulce con cerdo picante
153 Tonkotsu ramen
154 Shio ramen con cerdo
156 Tonkotsu ramen con beicon y manzana encurtida
158 Ramen al estilo cubano
160 Ramen de cerdo con salchichas chinas y vieiras
163 Gekikara ramen (picante)
164 Ramen al curry rojo
167 RECETAS CON FONDO VEGETARIANO
168 Fondo vegetariano
170 Ramen vegetariano con miso y setas
173 Ramen vegetariano Tom yum
174 Ramen vegetariano con tomate y miso
176 Ramen vegetariano con curry, coco y tofu
178 Cómo hacer tofu desde cero
181 Ramen cremoso con maíz
183 GUARNICIONES DEL RAMEN
184 Gyoza
186 Edamame
187 Ensalada de pepino y aguacate con aliño de zanahoria y jengibre
188 Pimientos shishito
189 Ensalada de aguacate
190 Ensalada picante de brotes de soja
192 Recetas para ramen instantáneo
193 Ensalada asiática de col y fideo
194 Hamburguesas ramen
195 Frittata de ramen
196 GLOSARIO
202 ÍNDICE
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